今天小編來給大家分享一些關(guān)于烘培教程 怎樣做蛋糕方面的知識吧，希望大家會喜歡哦

1、首先用篩網(wǎng)篩入低筋面粉，然后手動打蛋器劃“Z”字型攪拌均勻。攪拌好的狀態(tài)必須是細(xì)膩，有粘性，無顆粒的。攪拌的時候千萬不能畫圈?。?！。

2、打發(fā)蛋清：把蛋清打發(fā)到粗泡魚眼（出現(xiàn)大孔的氣泡）時，加入三分之一的糖。

3、開始用低速（1-2檔）打發(fā)，主要為了把糖攪散哦。

4、蛋清打發(fā)：蛋清打到體積變大（越來越多），蛋清變白（顏色變白），提起打蛋器只有微弱的凸起，這時候加入第二次糖，打蛋器開中速打發(fā)。

5、預(yù)熱烤箱：開啟烤箱，選擇戚風(fēng)模式進(jìn)行預(yù)熱。

6、蛋黃蛋清混合：將翻拌好的蛋黃蛋清糊倒回剩余的蛋清中，繼續(xù)翻拌均勻。攪拌好的面糊狀態(tài)質(zhì)地細(xì)膩，看不到明顯的結(jié)塊，無明顯的大氣泡喲。這邊翻

7、烘烤的前40分鐘不要開烤箱門，會影響戚風(fēng)的成型。

8、要是不確定，可以在戚風(fēng)上插牙簽?zāi)贸鰜砜匆幌?，如果沒有帶面糊出來就表示烤好了，帶出來了表示還沒有熟，需要繼續(xù)烘烤。

方法/步驟

首先用篩網(wǎng)篩入低筋面粉，然后手動打蛋器劃“Z”字型攪拌均勻。攪拌好的狀態(tài)必須是細(xì)膩，有粘性，無顆粒的。攪拌的時候千萬不能畫圈?。?！因為畫圈會讓面粉起筋（就是會讓面粉有特別的彈性），會增加翻拌的難度，而且蛋糕做出來的口感也會差很多。

打發(fā)蛋清：把蛋清打發(fā)到粗泡魚眼（出現(xiàn)大孔的氣泡）時，加入三分之一的糖。

開始用低速（1-2檔）打發(fā)，主要為了把糖攪散哦。

蛋清打發(fā)：蛋清打到體積變大（越來越多），蛋清變白（顏色變白），提起打蛋器只有微弱的凸起，這時候加入第二次糖，打蛋器開中速打發(fā)。將蛋清打發(fā)到濕性發(fā)泡（更加蓬松狀態(tài)），提起打蛋器，蛋清上有軟軟的小尖峰，但是會彎曲的時候加入最后一次糖，打蛋器再次低速打發(fā)。蛋清打發(fā)到打蛋器提起有硬挺不會倒的小尖峰（硬性發(fā)泡），蛋清打發(fā)就完成了。

預(yù)熱烤箱：開啟烤箱，選擇戚風(fēng)模式進(jìn)行預(yù)熱。黃媽同款烤箱是自動預(yù)熱的，選擇戚風(fēng)模式，時間調(diào)整到60分鐘，點擊最下面的按鈕確認(rèn)開始，右上角出現(xiàn)三個方塊開始跳動，表示自動預(yù)熱開始。如果沒有自動預(yù)熱功能的話選擇上下管150度預(yù)熱5-10分鐘就可以了。翻拌：舀三分之一打發(fā)好的蛋清，把它放入蛋黃糊里面翻拌均勻。翻拌的時候千萬不能畫圓圈！用“J”字型的翻拌手法，畫圓圈的話會使蛋清消泡。

蛋黃蛋清混合：將翻拌好的蛋黃蛋清糊倒回剩余的蛋清中，繼續(xù)翻拌均勻。攪拌好的面糊狀態(tài)質(zhì)地細(xì)膩，看不到明顯的結(jié)塊，無明顯的大氣泡喲。這邊翻拌還是要用“J”字型的翻拌手法哦~不能畫圈圈！不能畫圈圈！倒入模具：將翻拌細(xì)膩的蛋黃蛋清糊，從15cm的高度倒入戚風(fēng)模具中。15cm的高度能使里面的大氣泡自動消除哦。

烘烤的前40分鐘不要開烤箱門，會影響戚風(fēng)的成型。就算是同品牌同型號的烤箱，也會有溫差，時間只是個參考，上下浮動10分鐘都是可以的，我們需要隨時注意烤箱，當(dāng)戚風(fēng)表面隆起一定高度，又稍微往下塌一點，就表示熟透了。

要是不確定，可以在戚風(fēng)上插牙簽?zāi)贸鰜砜匆幌拢绻麤]有帶面糊出來就表示烤好了，帶出來了表示還沒有熟，需要繼續(xù)烘烤。當(dāng)你判斷戚風(fēng)內(nèi)部還是濕的沒有熟，可戚風(fēng)表面已經(jīng)上色嚴(yán)重的情況下，這時候可以適當(dāng)降低上管溫度，使戚風(fēng)繼續(xù)低溫烘烤，這樣就不會讓表面焦掉哦。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。

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