今天小編來給大家分享一些關(guān)于絲瓜的18種做法 廚師長親授秘方方面的知識吧，希望大家會喜歡哦

1、絲瓜面 用料：絲瓜 一根、蟹味菇 50g、鮮切面 一人份 、鹽1小匙 做法：絲瓜切成小滾刀塊，蟹味菇切掉末端 鍋燒熱下少許油，下入一片姜炒香，接著入蟹味菇和切好的絲瓜翻炒，加鹽調(diào)味讓絲瓜出水，炒至絲瓜翠綠炒熟即可。另起鍋燒開一鍋水，下鮮面煮熟撈出，裝入碗中加適量煮面湯，然后將炒好的絲瓜澆在上面做鹵即可。

2、絲瓜炒紅椒 主料：絲瓜、新鮮紅椒、鹽、蘑菇精、花生油 做法：將絲瓜去筋切條或者塊；紅椒去蒂和籽切片；鍋內(nèi)倒油燒熱，倒入紅椒翻炒一會；倒入絲瓜同炒；最后加鹽、蘑菇精調(diào)味即可。

3、絲瓜油面筋 主料：絲瓜、油面筋。調(diào)料：胡蘿卜、姜、干辣椒、鹽、素高湯。做法：準(zhǔn)備原材料。絲瓜切滾刀塊，胡蘿卜切片。辣椒姜切絲。鍋里放油，炒香姜、紅辣椒。放入絲瓜，胡蘿卜，炒均，放三湯勺素高湯。放入油面筋，翻勻，油面筋會吸湯汁。放鹽調(diào)味即可。

4、絲瓜燴雙菇 材料：絲瓜1條、美白菇、鴻喜菇半包、綠竹筍1支、紅黃甜椒各1/4粒。調(diào)味料：蔬果粉、海鹽1/2茶匙、姜絲少許、白胡椒粉1/4茶匙、香油少許、太白粉水1茶匙。做法：絲瓜刨去外皮后去籽切成薄片，用熱水燙熟后浸泡冷水保持鮮綠，將絲瓜水留著備用。美白菇、鴻喜菇去蒂洗凈汆燙備用；綠竹筍切長條狀煮熟后冰鎮(zhèn)；黃紅甜椒一半切成三角形，另一半切成細(xì)絲備用。起油鍋放入美白菇、鴻喜菇、竹筍、海鹽、蔬果粉、胡椒粉、姜絲水、兩碗絲瓜水拌炒，以少許香油調(diào)味后起鍋，留下的湯汁芶薄芡加入少許香油調(diào)勻待用。絲瓜片卷成圓柱狀放至盤中，擺入筍條、美白菇、鴻喜菇、紅黃椒絲，盤沿擺上三角型黃紅椒片，最后淋上芡汁即可。

5、絲瓜炒油條 食材：絲瓜250g，油條100g，鮮醬油1大勺，水淀粉1大勺 做法：油條切小塊放鍋內(nèi)煎至切口處焦黃，即刻盛出。絲瓜去皮切塊，鍋內(nèi)放油下絲瓜炒1分鐘，倒入鮮醬油和1大勺水淀粉炒半分鐘。倒入油條翻炒均勻即可出鍋。

6、絲瓜百合炒甘藍(lán) 原料：紫甘藍(lán)、絲瓜、百合、草菇、番茄 做法：紫包菜洗凈切塊備用。用刀將整只鮮百合的兩頭切去，鮮百合剝開一瓣瓣的洗凈備用。絲瓜刨皮洗凈切半圓塊備用。草菇洗凈煮熟切二瓣備用。番茄洗凈，切成塊備用。凈鍋內(nèi)加入精制油,大火加熱至四成熱，倒入絲瓜，大火滑油快出鍋時，放入紫甘藍(lán)、百合一起滑油,出鍋，瀝干油分。鍋內(nèi)底油,放姜末煸香，倒入草菇、番茄煸炒，中火爆炒倒入滑油原料絲瓜、紫甘藍(lán)、百合，翻炒均勻,加清水20克調(diào)入少許素得鮮（代替味精），略微勾一點點薄芡炒勻，淋一二滴香油,翻勻起鍋，盛入盤內(nèi)稍擺盤即可。

7、三菇燴絲瓜 絲瓜的18種做法，廚師長親授秘方！材料：絲瓜2根、鮮香菇4朵、白玉菇80克、豬肚菇80克、香菜、胡蘿卜1/3個。調(diào)味料：玉米油2大勺、白胡椒粉1/4小勺、鹽、白糖1/4小勺、蘑菇精、淀粉、香油1小勺。做 法：絲瓜去皮切粗條，加少許鹽腌制片刻，將水分析出。鍋入油，爆炒絲瓜半分鐘左右、等絲瓜炒為翠綠色時加水煮一分鐘左右。撈出瀝干水分待用。香菜切小段，胡蘿卜切菱形片、香菇用刀在頂上劃十字刀，豬肚菇撕小條。鍋入油燒熱、加入三菇翻炒。加1杯水煮一小會兒。將絲瓜、胡蘿卜片放入燴半分鐘，調(diào)入鹽、白糖、胡椒粉。加入水淀粉勾芡、最后加入香菜、蘑菇精，淋香油出鍋了。

8、涼拌絲瓜 材料：蕃茄、澎湖絲瓜、冰塊。調(diào)味料：和風(fēng)醬、砂糖、醬油膏、香油、西紅柿醬。做法：取絲瓜綠色果肉部分，切成長4公分，寬2.5公分的薄片后，置于冰塊中冰鎮(zhèn)30分鐘。蕃茄切片擺盤備用。將調(diào)味料調(diào)勻成為五味醬，食用時再用絲瓜酌量沾取即可。

9、龍井絲瓜豆腐湯 原料：絲瓜、豆腐、龍井茶、食鹽、香油 做法： 將絲瓜去皮洗凈，切成小滾刀塊，豆腐切小塊；茶葉放入茶包中；鍋中加水，放入茶包，煮2分鐘；撈出茶包，放入絲瓜、豆腐，煮至絲瓜透明；調(diào)味后，出鍋即可。

10、美味絲瓜盅 材料：紅蘿卜、澎湖絲瓜、黑木耳、豆腐、素火腿、豆包、枸杞、香菇、豆薯、芹菜、香菜。調(diào)味料：和風(fēng)醬、砂糖、鹽、胡椒粉、面粉、太白粉、香油做法：絲瓜去皮切成四公分長的小段，并挖空內(nèi)部成杯子狀。豆包、素火腿和其余蔬菜皆切成小丁備用。起油鍋，爆香香菇和素火腿后，盛起來跟切碎的材料和豆腐攪拌均勻，并且加入1匙太白粉、兩匙面粉，和其他調(diào)味料。 接著，將餡料填入絲瓜內(nèi)，蒸15-20分鐘后取出擺盤。 取太白粉加入水、醬油、枸杞攪拌均勻后，入鍋熬煮一下，起鍋淋在絲瓜盅上面即可。

11、絲瓜木耳炒鮮魷 木耳提前用清水泡發(fā)，洗凈 將魷魚去掉內(nèi)臟，洗凈，撕去表面層皮，斜切十字花刀 紅蘿卜削去皮，彩椒、姜、蒜洗凈，切片 絲瓜用削皮，洗凈，切厚片，切好后用淡鹽水浸泡 燒開水，將鮮魷入沸水焯至卷曲后即刻撈起，用清水洗凈，切厚片 鍋內(nèi)加適量油燒熱，爆香姜片、放入焯好的魷魚，灑少數(shù)下，鏟起待用 鍋中留有余油，開大火，將蒜片、彩椒、紅蘿卜片、木耳入鍋爆香，鏟起 鍋內(nèi)加少許油，大火燒熱，將絲瓜入鍋炒熟，再將其它炒好的食材一起回鍋，灒少許米酒快速翻炒、兜勻，加適量鹽、雞粉調(diào)味，用生粉勾個薄芡，裝碟上桌即可

12、蕃茄炒絲瓜 蕃茄洗凈放入沸水中燙幾秒冷水沖涼去皮切成滾刀塊；絲瓜去皮切成滾刀塊；蒜切蒜片 鍋中放油燒熱后，放入蒜片炒香后加入蕃茄翻炒，并加入適量蕃茄醬翻炒幾下，加入少許糖調(diào)節(jié)酸甜的口感，略炒至蕃茄軟爛加入絲瓜塊一起翻炒至熟即可

13、絲瓜山藥 大蒜切片，絲瓜、山藥切段備用 鍋里放入適量的油，倒入蒜片爆炒出香味 倒入絲瓜翻炒，加少量的水燜3-5分鐘 到絲瓜9成熟后，放入山藥翻炒，放入適量的鹽、雞精調(diào)味 最后放入枸杞，勾芡出鍋

14、絲瓜炒油條 油條切小塊放鍋內(nèi)煎至切口處焦黃，盛出 絲瓜去皮切塊，鍋內(nèi)放油炒香蒜末 下絲瓜炒1分鐘，倒入蠔油和1大勺水淀粉炒半分鐘 倒入油條翻炒均勻即可出鍋

15、絲瓜燒鮮菇 絲瓜、香茹洗凈切片，豬肉切小片 鍋內(nèi)倒油，下肉炒香，加蔥花、花椒粉 放香茹翻炒出味后，放泡辣椒煸炒，放絲瓜 加鹽調(diào)味，大火翻炒，點香油，放雞精出鍋即可

16、豉香絲瓜 絲瓜洗凈，用刨皮器刨皮，切滾刀塊 洋蔥切碎 豬肉切丁，加入老干媽豆豉一勺，鹽少許，老抽一勺，白糖半勺，淀粉適量，香油適量攪拌均勻 炒鍋放油，燒熱，放入洋蔥碎，煸炒至發(fā)白，發(fā)軟，加入腌漬的豬肉丁，煸炒至顏色變白 加入絲瓜，煸炒，加入少許清水 燉大約3-5分鐘，絲瓜變軟，即可關(guān)火，放入少許雞精攪拌均勻，即可出鍋裝盤

17、蒜香粉絲蒸絲瓜 絲瓜拋去皮(最好選用頭尾大小較均勻的絲瓜)，蒜頭拍碎，粉絲泡軟 鍋燒熱，倒入少許植物油，倒入一半的蒜蓉，炒至金黃，然后倒入另外一半蒜蓉略炒香，撒入一點點鹽 裝起即成金銀蒜，備用 絲瓜斜刀切成長段，用勺子挖去少許瓜囊，挖掉的囊不用丟掉，直接放在碟子里一起蒸 每個瓜墩都放入少許剪碎的粉絲，適量的金銀蒜，剩下多余的粉絲放在絲瓜周圍 絲瓜上再輕輕撒入很少的鹽 放入枸杞子點綴 鍋燒開水，放入絲瓜，蒸8分鐘左右即可，如果講究一點擺盤，可以另取碟子重新擺盤即可

18、絲瓜炒蝦仁 鮮蝦去頭去殼留尾，在蝦身上劃開，挑出蝦線，用料酒、水淀粉腌制十幾分鐘 絲瓜去皮切滾刀塊，姜切絲，蒜切片 鍋中油熱后，放入蝦仁炒至變色，盛出備用 鍋中重新放油，油熱后，放入姜、蒜炒香，放入絲瓜炒到變軟 放入蝦仁和絲瓜一起翻炒均勻 倒入適量高湯，煮一會兒，大火收汁，加少許鹽、雞精調(diào)味即可

方法/步驟

絲瓜面 用料：絲瓜 一根、蟹味菇 50g、鮮切面 一人份 、鹽1小匙 做法：絲瓜切成小滾刀塊，蟹味菇切掉末端 鍋燒熱下少許油，下入一片姜炒香，接著入蟹味菇和切好的絲瓜翻炒，加鹽調(diào)味讓絲瓜出水，炒至絲瓜翠綠炒熟即可。另起鍋燒開一鍋水，下鮮面煮熟撈出，裝入碗中加適量煮面湯，然后將炒好的絲瓜澆在上面做鹵即可。

絲瓜炒紅椒 主料：絲瓜、新鮮紅椒、鹽、蘑菇精、花生油 做法：將絲瓜去筋切條或者塊；紅椒去蒂和籽切片；鍋內(nèi)倒油燒熱，倒入紅椒翻炒一會；倒入絲瓜同炒；最后加鹽、蘑菇精調(diào)味即可。

絲瓜油面筋 主料：絲瓜、油面筋。調(diào)料：胡蘿卜、姜、干辣椒、鹽、素高湯。做法：準(zhǔn)備原材料。絲瓜切滾刀塊，胡蘿卜切片。辣椒姜切絲。鍋里放油，炒香姜、紅辣椒。放入絲瓜，胡蘿卜，炒均，放三湯勺素高湯。放入油面筋，翻勻，油面筋會吸湯汁。放鹽調(diào)味即可。

絲瓜燴雙菇 材料：絲瓜1條、美白菇、鴻喜菇半包、綠竹筍1支、紅黃甜椒各1/4粒。調(diào)味料：蔬果粉、海鹽1/2茶匙、姜絲少許、白胡椒粉1/4茶匙、香油少許、太白粉水1茶匙。做法：絲瓜刨去外皮后去籽切成薄片，用熱水燙熟后浸泡冷水保持鮮綠，將絲瓜水留著備用。美白菇、鴻喜菇去蒂洗凈汆燙備用；綠竹筍切長條狀煮熟后冰鎮(zhèn)；黃紅甜椒一半切成三角形，另一半切成細(xì)絲備用。起油鍋放入美白菇、鴻喜菇、竹筍、海鹽、蔬果粉、胡椒粉、姜絲水、兩碗絲瓜水拌炒，以少許香油調(diào)味后起鍋，留下的湯汁芶薄芡加入少許香油調(diào)勻待用。絲瓜片卷成圓柱狀放至盤中，擺入筍條、美白菇、鴻喜菇、紅黃椒絲，盤沿擺上三角型黃紅椒片，最后淋上芡汁即可。

絲瓜炒油條 食材：絲瓜250g，油條100g，鮮醬油1大勺，水淀粉1大勺 做法：油條切小塊放鍋內(nèi)煎至切口處焦黃，即刻盛出。絲瓜去皮切塊，鍋內(nèi)放油下絲瓜炒1分鐘，倒入鮮醬油和1大勺水淀粉炒半分鐘。倒入油條翻炒均勻即可出鍋。

絲瓜百合炒甘藍(lán) 原料：紫甘藍(lán)、絲瓜、百合、草菇、番茄 做法：紫包菜洗凈切塊備用。用刀將整只鮮百合的兩頭切去，鮮百合剝開一瓣瓣的洗凈備用。絲瓜刨皮洗凈切半圓塊備用。草菇洗凈煮熟切二瓣備用。番茄洗凈，切成塊備用。凈鍋內(nèi)加入精制油,大火加熱至四成熱，倒入絲瓜，大火滑油快出鍋時，放入紫甘藍(lán)、百合一起滑油,出鍋，瀝干油分。鍋內(nèi)底油,放姜末煸香，倒入草菇、番茄煸炒，中火爆炒倒入滑油原料絲瓜、紫甘藍(lán)、百合，翻炒均勻,加清水20克調(diào)入少許素得鮮（代替味精），略微勾一點點薄芡炒勻，淋一二滴香油,翻勻起鍋，盛入盤內(nèi)稍擺盤即可。

三菇燴絲瓜 絲瓜的18種做法，廚師長親授秘方！材料：絲瓜2根、鮮香菇4朵、白玉菇80克、豬肚菇80克、香菜、胡蘿卜1/3個。調(diào)味料：玉米油2大勺、白胡椒粉1/4小勺、鹽、白糖1/4小勺、蘑菇精、淀粉、香油1小勺。做 法：絲瓜去皮切粗條，加少許鹽腌制片刻，將水分析出。鍋入油，爆炒絲瓜半分鐘左右、等絲瓜炒為翠綠色時加水煮一分鐘左右。撈出瀝干水分待用。香菜切小段，胡蘿卜切菱形片、香菇用刀在頂上劃十字刀，豬肚菇撕小條。鍋入油燒熱、加入三菇翻炒。加1杯水煮一小會兒。將絲瓜、胡蘿卜片放入燴半分鐘，調(diào)入鹽、白糖、胡椒粉。加入水淀粉勾芡、最后加入香菜、蘑菇精，淋香油出鍋了。

涼拌絲瓜 材料：蕃茄、澎湖絲瓜、冰塊。調(diào)味料：和風(fēng)醬、砂糖、醬油膏、香油、西紅柿醬。做法：取絲瓜綠色果肉部分，切成長4公分，寬2.5公分的薄片后，置于冰塊中冰鎮(zhèn)30分鐘。蕃茄切片擺盤備用。將調(diào)味料調(diào)勻成為五味醬，食用時再用絲瓜酌量沾取即可。

龍井絲瓜豆腐湯 原料：絲瓜、豆腐、龍井茶、食鹽、香油 做法： 將絲瓜去皮洗凈，切成小滾刀塊，豆腐切小塊；茶葉放入茶包中；鍋中加水，放入茶包，煮2分鐘；撈出茶包，放入絲瓜、豆腐，煮至絲瓜透明；調(diào)味后，出鍋即可。

美味絲瓜盅 材料：紅蘿卜、澎湖絲瓜、黑木耳、豆腐、素火腿、豆包、枸杞、香菇、豆薯、芹菜、香菜。調(diào)味料：和風(fēng)醬、砂糖、鹽、胡椒粉、面粉、太白粉、香油做法：絲瓜去皮切成四公分長的小段，并挖空內(nèi)部成杯子狀。豆包、素火腿和其余蔬菜皆切成小丁備用。起油鍋，爆香香菇和素火腿后，盛起來跟切碎的材料和豆腐攪拌均勻，并且加入1匙太白粉、兩匙面粉，和其他調(diào)味料。 接著，將餡料填入絲瓜內(nèi)，蒸15-20分鐘后取出擺盤。 取太白粉加入水、醬油、枸杞攪拌均勻后，入鍋熬煮一下，起鍋淋在絲瓜盅上面即可。

絲瓜木耳炒鮮魷 木耳提前用清水泡發(fā)，洗凈 將魷魚去掉內(nèi)臟，洗凈，撕去表面層皮，斜切十字花刀 紅蘿卜削去皮，彩椒、姜、蒜洗凈，切片 絲瓜用削皮，洗凈，切厚片，切好后用淡鹽水浸泡 燒開水，將鮮魷入沸水焯至卷曲后即刻撈起，用清水洗凈，切厚片 鍋內(nèi)加適量油燒熱，爆香姜片、放入焯好的魷魚，灑少數(shù)下，鏟起待用 鍋中留有余油，開大火，將蒜片、彩椒、紅蘿卜片、木耳入鍋爆香，鏟起 鍋內(nèi)加少許油，大火燒熱，將絲瓜入鍋炒熟，再將其它炒好的食材一起回鍋，灒少許米酒快速翻炒、兜勻，加適量鹽、雞粉調(diào)味，用生粉勾個薄芡，裝碟上桌即可

蕃茄炒絲瓜 蕃茄洗凈放入沸水中燙幾秒冷水沖涼去皮切成滾刀塊；絲瓜去皮切成滾刀塊；蒜切蒜片 鍋中放油燒熱后，放入蒜片炒香后加入蕃茄翻炒，并加入適量蕃茄醬翻炒幾下，加入少許糖調(diào)節(jié)酸甜的口感，略炒至蕃茄軟爛加入絲瓜塊一起翻炒至熟即可

絲瓜山藥 大蒜切片，絲瓜、山藥切段備用 鍋里放入適量的油，倒入蒜片爆炒出香味 倒入絲瓜翻炒，加少量的水燜3-5分鐘 到絲瓜9成熟后，放入山藥翻炒，放入適量的鹽、雞精調(diào)味 最后放入枸杞，勾芡出鍋

絲瓜炒油條 油條切小塊放鍋內(nèi)煎至切口處焦黃，盛出 絲瓜去皮切塊，鍋內(nèi)放油炒香蒜末 下絲瓜炒1分鐘，倒入蠔油和1大勺水淀粉炒半分鐘 倒入油條翻炒均勻即可出鍋

絲瓜燒鮮菇 絲瓜、香茹洗凈切片，豬肉切小片 鍋內(nèi)倒油，下肉炒香，加蔥花、花椒粉 放香茹翻炒出味后，放泡辣椒煸炒，放絲瓜 加鹽調(diào)味，大火翻炒，點香油，放雞精出鍋即可

豉香絲瓜 絲瓜洗凈，用刨皮器刨皮，切滾刀塊 洋蔥切碎 豬肉切丁，加入老干媽豆豉一勺，鹽少許，老抽一勺，白糖半勺，淀粉適量，香油適量攪拌均勻 炒鍋放油，燒熱，放入洋蔥碎，煸炒至發(fā)白，發(fā)軟，加入腌漬的豬肉丁，煸炒至顏色變白 加入絲瓜，煸炒，加入少許清水 燉大約3-5分鐘，絲瓜變軟，即可關(guān)火，放入少許雞精攪拌均勻，即可出鍋裝盤

蒜香粉絲蒸絲瓜 絲瓜拋去皮(最好選用頭尾大小較均勻的絲瓜)，蒜頭拍碎，粉絲泡軟 鍋燒熱，倒入少許植物油，倒入一半的蒜蓉，炒至金黃，然后倒入另外一半蒜蓉略炒香，撒入一點點鹽 裝起即成金銀蒜，備用 絲瓜斜刀切成長段，用勺子挖去少許瓜囊，挖掉的囊不用丟掉，直接放在碟子里一起蒸 每個瓜墩都放入少許剪碎的粉絲，適量的金銀蒜，剩下多余的粉絲放在絲瓜周圍 絲瓜上再輕輕撒入很少的鹽 放入枸杞子點綴 鍋燒開水，放入絲瓜，蒸8分鐘左右即可，如果講究一點擺盤，可以另取碟子重新擺盤即可

絲瓜炒蝦仁 鮮蝦去頭去殼留尾，在蝦身上劃開，挑出蝦線，用料酒、水淀粉腌制十幾分鐘 絲瓜去皮切滾刀塊，姜切絲，蒜切片 鍋中油熱后，放入蝦仁炒至變色，盛出備用 鍋中重新放油，油熱后，放入姜、蒜炒香，放入絲瓜炒到變軟 放入蝦仁和絲瓜一起翻炒均勻 倒入適量高湯，煮一會兒，大火收汁，加少許鹽、雞精調(diào)味即可

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