1、

蛋糕粉是小麥粉做的。

2、蛋糕粉的蛋白質(zhì)含量低，筋力弱，一般是面筋含量應(yīng)小于24%，面團(tuán)形成時(shí)間小于2，評(píng)價(jià)值小于38。

3、筋力過強(qiáng)，蛋糕內(nèi)部空泡大且不均勻。

4、蛋糕專用粉的生產(chǎn)最初在美國(guó)發(fā)展起來，當(dāng)時(shí)制粉工業(yè)在探索影響面粉品質(zhì)的各種因素，以制得生產(chǎn)普通美國(guó)蛋糕所需的專用粉。

5、現(xiàn)在英國(guó)制粉業(yè)生產(chǎn)一系列蛋糕專用粉，從那些特別適合于高糖、高液體料配方的面粉，到那些用于使用一步法制作的傳統(tǒng)的疏松制品和蛋糕的較為通用的面粉。

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