今天小編來給大家分享一些關(guān)于香椿怎么吃更安全 這5個(gè)小知識(shí)需要知道方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦

1、嫩吃

2、鮮吃

3、焯燙

4、慢腌

5、巧搭

方法/步驟

嫩吃：香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來儲(chǔ)藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。亞硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環(huán)境中可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用。所以，香椿盡量吃嫩芽。

鮮吃：香椿在儲(chǔ)存的過程中會(huì)隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增長產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽，而從樹上現(xiàn)摘下來的香椿亞硝酸鹽的含量還是較低的。而市場上賣的香椿基本都已經(jīng)有一段時(shí)間了，亞硝酸鹽的含量勢必會(huì)增多。所以，條件允許盡量吃現(xiàn)摘下來的新鮮香椿。

焯燙：把香椿在沸水中焯燙一分鐘左右，可以除去三分之二的硝酸鹽和亞硝酸鹽。所以，無論腌制、涼拌、炒菜還是炸香椿魚都要用水焯一下，這樣會(huì)更安全，而你不用擔(dān)心會(huì)影響它的口感，因?yàn)橄愦坏南銡庵饕獊碜杂谙憔停且环N不溶于水的物質(zhì)，所以香氣基本不受影響。

慢腌：腌制香椿簡便而又可口，作為一種下飯菜很受歡迎。但是香椿腌制到三天時(shí)亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高，含量超過世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn)。如果這時(shí)耐不住食用的話就有一定危險(xiǎn)，你不妨腌到7天，因?yàn)檫@時(shí)亞硝酸鹽的含量達(dá)到最低。

巧搭：如果香椿不夠新鮮了，扔掉又舍不得，那么不妨和新鮮富含VC的蔬菜水果一起食用，VC可以阻斷亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成硝酸胺。這樣就安全多了。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。

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