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2、干餾屬化學變化，干餾是固體或有機物在隔絕空氣條件下加熱分解的反應過程，干餾的結果是生成各種氣體、蒸氣以及固體殘渣，氣體與蒸氣的混合物經冷卻后被分成氣體和液體。

3、干餾是人類很早就熟悉和采用的一種生產過程，如干餾木材制木炭，同時得到木精（甲醇）、木醋酸等。在第一次世界大戰(zhàn)前，工業(yè)上丙酮就是由木材干餾所得的木醋酸用石灰中和，再經干餾而制得的。

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