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2、可以。西蘭花變黃主要是因?yàn)樵趦?chǔ)存的過(guò)程中西蘭花表面脫水以后導(dǎo)致的葉綠素脫失。并不會(huì)影響西蘭花之中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也不會(huì)影響口感。西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值本身比較豐富，含有大量的鈣離子、鐵離子、維生素ｃ、胡蘿卜素等。變黃之后食用依舊可以增強(qiáng)人體的免疫力，吸收西蘭花中的營(yíng)養(yǎng)成分，促進(jìn)新陳代謝。

3、西藍(lán)花中的營(yíng)養(yǎng)成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素Ｃ和胡蘿卜素等。據(jù)分析，每１００克新鮮西藍(lán)花的花球中，含蛋白質(zhì)３．５克～４．５克，是菜花的３倍、番茄的４倍。此外，西藍(lán)花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多。

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