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1、去表皮1：這個(gè)表皮是魷魚(yú)的保護(hù)膜，在魷魚(yú)背部，有一定毒性，還會(huì)影響菜的品質(zhì)，所以要去掉。方法：我一般是將2個(gè)魷魚(yú)足片先扯下來(lái)，先清除足片附近的表皮

2、去表皮2：然后從魷魚(yú)的一角（大的那頭）開(kāi)始掀開(kāi)表皮開(kāi)始慢慢扯，一般很好扯下來(lái)了

3、這就是去完表皮的樣子，白嫩嫩的

4、去掉魷魚(yú)的眼睛：如圖，將魷魚(yú)的眼睛從那個(gè)地方摳出來(lái)，當(dāng)然你也可以不要這部分，只要魷魚(yú)須就行了，把腦袋扔掉。

5、魷魚(yú)須清理：將魷魚(yú)須（觸角）從腦袋上減下來(lái)，每根魷魚(yú)須都必須挨個(gè)清理上面圓圓的吸盤(pán)，這些吸盤(pán)不僅有泥沙，還含有對(duì)人體有害的物質(zhì)。清理方法:剪下來(lái)后把吸盤(pán)擼掉，多用水清洗

6、洗完后就開(kāi)始切魷魚(yú)了，【注意切魷魚(yú)的內(nèi)壁】方法，這里是十字刀：1） 刀與砧板差不多45度（這樣防止將魷魚(yú)切斷，紋路也更好看），斜著刀開(kāi)始給魷魚(yú)切紋路，魷魚(yú)不能切斷，最好的位置是切到四分之三，每2道紋間隔0.5厘米左右2） 切完一路后，再轉(zhuǎn)90度開(kāi)始切另一路，這樣就橫豎交叉了

7、刀花切完后就將魷魚(yú)切成片，切片不宜太小

8、都切完后與魷魚(yú)須等放在一起，鍋內(nèi)加水燒開(kāi)后焯一下水魷魚(yú)就成型了

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