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主料：羊肚?1000克輔料：冬筍?50克調(diào)料：大蔥?20克?鹽?5克 香醋10克?白砂糖?15克?大蒜（白皮）?10克?淀粉(蠶豆)?15克爆炒羊肚詳細(xì)制作步驟1. 將羊肚油膜刮去，洗凈，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味；2. 再刮去黑膜放堿水中浸泡1 小時；3. 再連同堿水一起下鍋煮透；4. 然后放進清水漂洗1 小時（水要流動的）直至堿味清除；5. 洗凈的羊肚切成5×3 厘米的塊，每塊順長度剞透三刀（兩端不斷）結(jié)成麥花形；6. 冬筍削去外皮，切3×1 厘米條，用沸水焯熟備用；7. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切與冬筍相應(yīng)的段；8. 精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用；9. 鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝干油；10. 鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。爆炒羊肚制作提示1. 注意火候，旺火急炒；2. 因有滑油過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。

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