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1、

　　花椒屬于蕓香科大物種中的一種，而根據(jù)大家的使用習(xí)慣花椒又分為紅花椒和青花椒兩大類，藤椒屬于青花椒分支下的優(yōu)質(zhì)品種，又名：竹葉椒。

　　外觀：從外觀上區(qū)分，藤椒在樹(shù)上結(jié)的籽像葡萄一樣一串一串的，藤椒為綠色(或說(shuō)青色);而花椒在樹(shù)上結(jié)的籽是一攥一攥的，花椒為綠色和暗紅色。

3、　　口味：花椒和藤椒都可以做成油，分別是花椒油和藤椒油。藤椒油與花椒油相比，麻得更純正，沒(méi)有花椒油的苦澀味，口味清爽、麻香濃郁、麻味綿長(zhǎng)、且不哽氣、讓人有一種聞香食欲大開(kāi)的感覺(jué)，口味上藤椒油比花椒油更好。而花椒油是從花椒中提取出的產(chǎn)品。麻味較重、椒香濃郁。

4、　　營(yíng)養(yǎng)不同：藤椒具有散寒解毒、散淤活絡(luò)、消食健胃、增進(jìn)食欲的功效，曬干后，煉制的的藤椒油，不但可以調(diào)味，還可以健脾、有祛散風(fēng)寒的功效?；ń房沙鞣N肉類的腥氣;促進(jìn)唾液分泌，增加食欲;使血管擴(kuò)張，從而起到降低血壓的作用，還可作為中藥材料。注意的是：一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。

5、　　藤椒油用法

6、　　1.涼菜加入藤椒油風(fēng)味更佳濃郁。 面條、蘸料放入少許藤椒油滋味也非常特別。

7、　　2.在做肉菜的時(shí)候最好放藤椒，這樣不僅可以去除膻氣，還可以增進(jìn)食欲。烹調(diào)中藤椒的使用方法很多，可以在腌制肉類時(shí)加入，也可以在炒菜時(shí)煸炸，使其散發(fā)出特有的麻香味。

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