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牛奶如果變質了，煮開后會變成豆腐渣，一般質量較好的牛奶煮開后不會出現(xiàn)變成豆腐渣這樣的情況，如果在煮牛奶的過程中遇到過變成豆腐渣的情況，說明牛奶的味道也變質了，變質的牛奶是不能喝的，會喝壞腸胃的，倒掉即可。
牛奶，是最古老的天然乳制品之一。牛奶有降低食管括約肌壓力、增加胃液或腸液反流的作用。
消毒鮮奶和滅菌奶中蛋白質、乳糖、礦物質等營養(yǎng)成分含量基本上與原料乳相同，僅B族維生素有少量損失，但消毒奶的保存率通常在90%以上，滅菌奶也在60%以上，維生素C損失較大，但因它不屬于牛奶中的重要營養(yǎng)物質，故而對奶制品的營養(yǎng)價值影響不大，市售消毒牛奶常強化維生素A和維生素D，使它成為這兩種營養(yǎng)素最廉價、最方便的食物來源之一。
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