今天小編來(lái)給大家分享一些關(guān)于鹵菜的配方 配方調(diào)對(duì)了絕對(duì)比任何一家都好吃方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦

1、鹵菜的調(diào)料配方有很多溫補(bǔ)中草藥：需要川香鹵香調(diào)料1包、老姜100克、大蔥150克、紹酒100克、精鹽適量、熟菜油20克、冰糖250克、清水5000克。上面講到的配料為一次鹵水用量，可以根據(jù)鹵制品數(shù)量按比例適當(dāng)增減用量。

2、鹵菜之所以受歡迎，不只是因?yàn)槲兜篮贸?，更是因?yàn)辂u菜的營(yíng)養(yǎng)豐富。鹵菜的湯是由多種中草藥熬制的，隨手香的鹵菜配方，中草藥的用量都是有醫(yī)學(xué)根據(jù)并且計(jì)量精準(zhǔn)的，可以起到很好的溫補(bǔ)作用。

3、鹵水的做法：

（1）冰糖砸碎炒鍋置火上，放菜油和冰糖100克炒至溶化呈銀紅色，然后摻清水250克制成糖色。

（2）摻清水5000克在鍋中放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色(使湯呈淺紅茶色)和香料袋，小火煮(約1小時(shí))至香味四溢即成鹵水備用。

4、注意包好的香料袋還可以留下待下次再煮，而煮成的鹵水可以連續(xù)使用。在每次煮完后除去雜質(zhì)泡沫、撇去浮油，然后凈下來(lái)的凈鹵水再加入食鹽煮沸后，將鹵水盛入陶瓷鹵水缸中保存。在下一次鹵制時(shí)便把鹵水倒入鍋里，放入上次的香料袋再煮。香料袋已翻煮多次鹵水也變渾濁并感覺(jué)無(wú)香味。要時(shí)應(yīng)換新的香料袋和鹵水以保持鹵水的質(zhì)量。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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