今天小編來給大家分享一些關(guān)于20個(gè)蛋黃酥的配方 20個(gè)蛋黃酥怎么做方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦

1、將油皮的所有材料混合(中筋面粉 豬油 糖霜 冷水)揉成面團(tuán)

2、揉到這樣子的程度就可以了，就是盆光 面光 手光

3、然后套上保鮮袋，放在冰箱冷藏室。因?yàn)楝F(xiàn)在是夏天溫度高。放冰箱醒面也是不錯(cuò)的選擇。

4、接著揉我們的油酥 油酥比較不好揉，會(huì)比較粘手 如果覺得實(shí)在黏的夸張，可以再加一點(diǎn)低筋面粉

5、揉面，建議最好帶這種一次性pvc手套，不然會(huì)很黏手，油酥這個(gè)樣子就可以了。

6、套上保鮮袋。我個(gè)人是喜歡用保鮮袋套著盆，直接發(fā)冰箱醒，因?yàn)槲覀冞@邊是南方，現(xiàn)在溫度有二十七八度，室溫不太適合。面會(huì)干。所以放冰箱。

7、放置在冰箱冷藏大概40分鐘這期間我們就可以準(zhǔn)備別的東西了

8、烤咸蛋黃，刷上高度白酒，入烤箱 160度 烤五分鐘 微微冒油，不要烤的出油太多，那樣會(huì)很干，晾 涼備用。

9、然后把準(zhǔn)備的紅豆沙餡按25克一份，500克，剛剛好用完，20個(gè)的量。按圖上這樣包起來。搓圓。

10、這樣就是搓好的豆沙蛋黃丸子啦。

11、40分鐘時(shí)間到，拿出油皮油酥，進(jìn)行分量 油皮18克一份 油酥11克一份

12、分完油皮，分油酥時(shí)候，要用保鮮袋把分好的油皮蓋起來，避免面發(fā)干。

13、油皮油酥都用保鮮膜蓋好，各拿一個(gè)，像圖上這樣，將油皮包裹油酥，搓圓。

14、需要用到搟面杖。要將包的接頭面朝上。這樣會(huì)避免搟的過程中破皮漏酥。

15、用搟面杖，中段位置按下，向上一下，向下一下，搟成這樣所謂的牛舌狀，千萬不要來回?fù){。

16、由上至下的卷成這樣的小卷。

17、20個(gè)卷完啦，蓋上保鮮袋，可以利用剛才包油皮油酥的保鮮袋接著可以用。醒大概十分鐘左右。

18、接著再將小卷這樣放置，像第一次搟那樣，搟第二次。

19、第二次是這樣的。這樣兩次的搟。才是起酥分層的原因。

20、再卷起來，像圖上這樣的。

21、第二次卷完，是這樣比較矮胖的樣子。繼續(xù)醒10分鐘左右。

22、現(xiàn)在要開始包了。中間按下

23、兩邊往中間合，按壓成這樣，然后用搟面杖周邊搟包子皮那樣。然后就可以將豆沙蛋黃的丸子包在中間啦。

24、我一般二十個(gè)，分兩盤烤，先包好十個(gè)先烤。再繼續(xù)做剩下的十個(gè)。包的過程中，可以預(yù)熱烤箱，160度，預(yù)熱十分鐘。可以給我們的蛋黃酥涂上蛋黃液

25、再撒上些黑芝麻，當(dāng)然白芝麻也行。

26、烤箱預(yù)熱完，蛋黃酥就可以進(jìn)烤箱啦。不同牌子的烤箱，溫度會(huì)不一樣的，第一次按別人的菜譜180度30分鐘，烤了二十分鐘左右，上面的蛋黃液就焦了。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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