今天小編來給大家分享一些關(guān)于為什么月餅會(huì)塌腰 幾個(gè)小技巧輕松解決困擾方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦

1、餡心水分含量過高，烘烤時(shí)產(chǎn)生水蒸氣，將皮頂裂。

2、面粉的筋力不夠，不能提供足夠的強(qiáng)度來抵消餡心烘烤時(shí)膨脹。面粉的指標(biāo)要求最好與糖漿等進(jìn)行搭配，以便每年可以輕易找到合適的面粉。

3、皮餡的膨脹系數(shù)差距太大，導(dǎo)致局部應(yīng)力過高。

4、烘烤后，冷卻時(shí)，餡心塌陷，表皮開裂。

5、糖漿的濃度和轉(zhuǎn)化度不夠，皮子黏性差。

6、烘烤入爐之前沒有進(jìn)行適當(dāng)噴水。

7、烘烤溫度較低，烘烤時(shí)間過長，一般85g月餅，230底火，140上火左右烤制13min左右，當(dāng)然還要看餡心種類。

8、包餡時(shí)，餡心與皮之間有較大空氣室。

方法/步驟

餡心水分含量過高，烘烤時(shí)產(chǎn)生水蒸氣，將皮頂裂。

面粉的筋力不夠，不能提供足夠的強(qiáng)度來抵消餡心烘烤時(shí)膨脹。面粉的指標(biāo)要求最好與糖漿等進(jìn)行搭配，以便每年可以輕易找到合適的面粉。

皮餡的膨脹系數(shù)差距太大，導(dǎo)致局部應(yīng)力過高。

烘烤后，冷卻時(shí)，餡心塌陷，表皮開裂。

糖漿的濃度和轉(zhuǎn)化度不夠，皮子黏性差。

烘烤入爐之前沒有進(jìn)行適當(dāng)噴水。

烘烤溫度較低，烘烤時(shí)間過長，一般85g月餅，230底火，140上火左右烤制13min左右，當(dāng)然還要看餡心種類。

包餡時(shí)，餡心與皮之間有較大空氣室。

月餅塌腰的解決辦法：月餅出模具，擺好烤盤后，用牙簽給表面打眼。目的為了使餡料在烘烤時(shí)內(nèi)部的水分可以有個(gè)通道揮發(fā)出去。這樣就不至于開裂了。蛋液調(diào)制好以后。盡量過篩。多過幾遍。使泡沫更少。刷制時(shí)不易起泡。刷制蛋液時(shí)。盡量讓月餅溫度降低到65度以下。這樣刷制出來的蛋液比較光亮。效果較好。

刷制時(shí)盡量用刷子的前端沾少許蛋液。輕輕的在月餅表面刷上薄薄的一層蛋液。如此反復(fù)兩到三次。感覺你烘烤的爐溫比較低。月餅有些膨脹?？梢赃m當(dāng)把爐溫打高一些。畢竟餡料是熟的。只要將餅皮稍微烤熟即可。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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