今天小編來給大家分享一些關(guān)于炒菜小竅門 你知道幾個(gè)方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦

1、炒菜巧下鹽

2、開水點(diǎn)菜

3、放醋的講究

4、啤酒調(diào)味劑

5、切辣椒、蔥防刺眼

6、牛奶菜花更白嫩

7、湯過咸處置三種方法

8、除去苦瓜等蔬菜的苦澀味

方法/步驟

炒菜巧下鹽 用動(dòng)物油炒菜，最好在方才前下鹽，這樣減少動(dòng)物油中的有機(jī)氯殘留量，如果用豆油，茶油，菜油，應(yīng)該先放菜后放鹽， 這樣減少蔬菜中營養(yǎng)成分的流失。

開水點(diǎn)菜 炒青菜時(shí)，應(yīng)該用開水點(diǎn)菜，這樣炒出來的菜質(zhì)嫩色佳，若用一般水點(diǎn)菜，影響脆口。

放醋的講究 凡需加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更醇厚濃郁。

啤酒調(diào)味劑 夏季各種涼拌菜時(shí)，加入適量啤酒調(diào)拌，可提味增香

切辣椒、蔥防刺眼 把刀放冰箱冷凍下再切，有效減輕辣味散發(fā)，使眼睛不受刺激。

牛奶菜花更白嫩 炒菜花時(shí)，加1匙牛奶，會(huì)使成品更加白嫩可口。

湯過咸處置三種方法 如果湯做得太咸，切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立刻撈出，湯就不會(huì)太咸了，或者放幾塊豆腐或者番茄片同煮，其減咸效果跟放土豆片相同。

除去苦瓜等蔬菜的苦澀味。 苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜， 切好后加入少量的鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會(huì)明顯減少。菠菜在開水中燙后再炒，可去除苦澀味和草酸。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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