目前大家應(yīng)該是對怎樣做菜（6道好吃的家常菜做法）比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于怎樣做菜（6道好吃的家常菜做法）方面的相關(guān)知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。

怎樣做菜（6道好吃的家常菜做法）

天氣炎熱，氣溫悶熱、潮熱、濕熱、燥熱，人們受到影響，除了酷暑難耐，胃口方面也不大，每到這個時候，我都會精心準(zhǔn)備幾道下飯菜，連肉帶湯汁，往菜上一倒，那味道是真的香，每個人都食欲大開，分享6道好吃的家常菜做法，步驟簡單，一看就會，鮮香美味，香味撲鼻，一盤菜能干掉3碗米飯。

一、小炒肉

準(zhǔn)備食材，一塊五花肉，幾瓣大蒜，4根螺絲椒，螺絲椒口感偏辣，在湖南地界，很受當(dāng)?shù)厝藲g迎，另外在山東、陜西一帶也都有種植，除此之外，杭椒和線椒，也是小炒肉的絕配。

將五花肉改刀切成薄片，很多人以為炒肉，越瘦越好，其實不然，既要有瘦肉，也要有肥肉，肥油能滋潤色澤，還能散發(fā)香味，搭配辣椒，干香鮮辣，這樣才過癮，另外把辣椒和蔥姜也切好，放在一邊備用。

小炒肉，最愛用鐵鍋炒，這里的“鍋氣”很重要，油熱以后，先下入五花肉片，開中小火煸炒，隨著逐漸加熱，肥肉會滋滋冒出肥油，一直煎，煎成色澤金黃，再倒入1勺生抽，潤一下顏色，裝盤出鍋。

刷洗干凈，重洗起鍋燒油，下入蔥姜，爆炒出香味，接著倒入螺絲椒，大火快速翻炒，大概20秒鐘以后，倒入食鹽調(diào)味。

準(zhǔn)備一勺豆豉，一并倒入鍋中，繼續(xù)翻炒，把出鍋的五花肉片，重新放入鍋中，根據(jù)個人的口味，加食鹽、蠔油、生抽，攪拌均勻，即可出鍋，這里需要注意，如果感覺辣度不夠，可以提前放一個小米椒，增加辣度，滋味更足。

小炒肉出鍋了，聞著就很香，鮮香美味，辣味十足，好吃到舔盤子，怪不得小炒肉有“飯掃光”的稱號，這真是三碗米飯不夠吃啊，有空了記得做給家人吃。

二、紅燒肉

準(zhǔn)備一條上好的帶皮五花肉，重量大約700克，五花肉要選肥瘦相間的肉，這樣做出來才好吃，將五花肉切成5厘米的大塊，準(zhǔn)備一個平底鍋，無需刷油，直接將肉放進鍋中，小火煎一煎，煎出內(nèi)部油脂。

用小火煎出油，勤翻動，保持受熱均勻，一直煎成金黃色，這時候你會發(fā)現(xiàn)，鍋底滲出了一層肥油，這種油要倒掉，不然會油膩，影響口感，煎的差不多就行了，注意火候，太干了反而也不好。

關(guān)于給紅燒肉上色，這里有兩個方式，第一種是炒糖色，小火炒融合冰糖，再把肉塊裹滿顏色，第二種是紅燒老抽上色，這個相對比較簡單，我一直用老抽上色，翻炒均勻后，再加適量生抽、蠔油、料酒翻炒，最后加沒過肉塊的開水。

準(zhǔn)備4段大蔥，2塊生姜，2片香葉，2個八角，1塊桂皮，2塊冰糖，清水沖洗干凈，直接放入鍋中。

大火燒開，轉(zhuǎn)中小火慢燉，因為有老抽和生抽的鹽分，應(yīng)該不用放鹽，小火慢燉50分鐘左右，喜歡重口味的小伙伴，可放2個干辣椒。

等燉到一個小時，用筷子挑出大料，小火慢慢收干湯汁，肉自然變成紅色了，顏色很漂亮，一盤美味的紅燒肉就成了，汁水不必完全收干，留著拌飯也很贊。

三、炒青菜

準(zhǔn)備適量的青菜，一片一片擇下來，清洗干凈，控干水分，再來幾瓣大蒜，切薄片備用，喜歡重口味的，可以放幾個干辣椒。

起鍋燒油，油要比平時多一點，油能滋潤青菜，看起來不會水盈盈的，油熱以后，先放入蒜末，隨便翻炒幾下，爆出蒜香味。

接著倒入青菜，轉(zhuǎn)成大火翻炒，如果你有顛勺的技術(shù)，那最好不過了，反正就是勤翻動，火大避免受熱不均，多翻動幾下，讓每一顆青菜，都能沾到油脂。

剛下過的青菜很多，隨著持續(xù)的加熱，青菜量會縮小，大約一分鐘以后，青菜已經(jīng)變軟了，并且有點蜷縮，這時候開始調(diào)味，放入食鹽、白糖、蒸魚豉油，繼續(xù)翻炒均勻。

再炒一分鐘左右，就必須要關(guān)火了，千萬別舍不得，因為青菜已經(jīng)熟了，再炒就過火了，整個過程也就2-3分鐘，大火快炒，添加調(diào)味品的動作要快，上桌嘗一口，這樣炒的青菜，顏色碧綠，口感正好，脆而不生，熟而不老，比飯店炒的還要美味。

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