目前大家應(yīng)該是對(duì)生粉怎么用（生粉有啥用具體怎么用）比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于生粉怎么用（生粉有啥用具體怎么用）方面的相關(guān)知識(shí)來(lái)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。

生粉怎么用（生粉有啥用？具體怎么用）

生粉有啥用？具體怎么用？學(xué)會(huì)后別再用錯(cuò)了，漲知識(shí)了

對(duì)于喜歡下廚做菜的朋友來(lái)說(shuō)，應(yīng)該對(duì)生粉不陌生。在很多烹飪食譜中，我們常常能看到生粉的身影。雖說(shuō)生粉很常見(jiàn)，但如果問(wèn)大家2個(gè)具體的問(wèn)題：

生粉是干啥用的？

生粉應(yīng)該怎么用？

相信很多朋友一時(shí)半會(huì)還回答不上來(lái)。那今天，懶喵就跟大家分享有關(guān)生粉的小知識(shí)，和大家聊聊生粉的功能和具體用法，一起來(lái)看看。

生粉的3大作用

勾芡用

勾芡，是指在菜肴快熟時(shí)，將調(diào)好的生粉汁淋入鍋中，從而使菜汁變得濃稠，使食物產(chǎn)生香脆滑嫩的口感，還能改善菜肴的色澤。這背后的原理是，生粉遇熱會(huì)發(fā)生糊化反應(yīng)，具有吸水、粘附和光滑潤(rùn)潔的特點(diǎn)。

掛糊用

掛糊，是指在食物原料入鍋前，先用生粉汁和雞蛋清包裹住，在食材表面形成一層保護(hù)膜，常在滑炒類(lèi)菜肴或者油炸類(lèi)菜肴中使用。這背后的原理是，生粉遇熱發(fā)生糊化反應(yīng)，具有很強(qiáng)的黏性，可以在食物表面形成一個(gè)保護(hù)層，既可以保持食材內(nèi)的水分和鮮味，營(yíng)養(yǎng)成分也不容易流失。

腌肉用

在腌制肉類(lèi)食材時(shí)，加點(diǎn)生粉，還能起到軟化肉質(zhì)的作用。這背后的原理是，生粉包裹在肉類(lèi)食材的表面，可以減少內(nèi)部水分的流失，從而使口感更加軟嫩，也能減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

生粉具體怎么用？

在了解了生粉在烹飪中的3大作用后，接下來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)，在勾芡、掛糊和腌肉過(guò)程中，具體怎么使用生粉。

生粉的勾芡用法

用生粉勾芡，可以分成兩種類(lèi)型，一種是用生粉汁加上調(diào)味品攪勻勾芡，俗稱(chēng)“兌汁”，適用于大火力爆炒或者滑溜的菜肴，烹飪時(shí)間通常比較短；還有一種是用生粉加上清水?dāng)噭蚬窜?，俗稱(chēng)“水淀粉”，多用于一般的炒菜。勾芡的時(shí)間要拿捏好，一般要在菜肴九成熟時(shí)倒入，過(guò)早會(huì)糊鍋，過(guò)晚會(huì)影響菜肴口感。

生粉的掛糊用法

用生粉掛糊時(shí)，應(yīng)先控干食材表面的水分，加入調(diào)味品抓勻，再將生粉、水、蛋清等放在一個(gè)容器中攪拌成糊狀，把食材放入面糊中掛勻。如果是質(zhì)地較老、含水量少的食材，漿糊應(yīng)該調(diào)得稀些；如果是質(zhì)地較嫩、含水量較多的食材，漿糊則應(yīng)調(diào)得稠些。

生粉的腌肉用法

用生粉腌肉時(shí)，先將肉切小塊放入碗中，生粉加少許溫水調(diào)勻后倒入肉中，抓勻后再加少量調(diào)料，繼續(xù)攪拌均勻后，再腌制片刻即可。這樣生粉漿會(huì)在肉的表面形成一個(gè)保護(hù)膜，肉類(lèi)食材在烹制過(guò)程中，就不會(huì)因?yàn)橛鰺崾湛s而導(dǎo)致口感變柴。

結(jié)語(yǔ)

由上可知，生粉在烹飪中主要起到3個(gè)作用，分別是勾芡、掛糊和腌肉。同時(shí)還和大家分享了具體的用法，大家下次在烹飪的時(shí)候，就可以根據(jù)實(shí)際情況把生粉好好用上了。

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