1、1、因?yàn)樵缒觊g作坊小，鍋小，汆殺時(shí)怕鱔逃走，故先用布兜或軟兜兜起，再放入開(kāi)水中燙殺。

2、2、是指成菜上桌后，客人用筷子殺其脊肉，脊肉兩端下垂，像小孩的肚兜。

3、3、是當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情，此地來(lái)客，客人面前總有三三樣，筷子一雙，湯匙一個(gè)，小酒杯一只，長(zhǎng)魚好吃，苦于油汁易滴入桌上，不夠文雅，因而會(huì)用右手夾起長(zhǎng)魚肉，左手用下湯匙在下面兜著。

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